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ROYALTON CHIC CANCUN REDUCE EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN UN 56% EN RESTAURANTE PILOTO CON AYUDA DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL

Royalton CHIC Cancun, An Autograph Collection All-Inclusive Resort - Adults Only, parte del portafolio de Blue Diamond Resorts, ha logrado una reducción del 56% en el desperdicio de alimentos en uno de sus nueve restaurantes, tras un programa piloto de seis meses en colaboración con Winnow, líder global en herramientas de medición de desperdicio alimentario impulsadas por inteligencia artificial.

La prueba se llevó a cabo en Elements Gourmet Buffet, una cocina de alto volumen que atiende una parte de los 4,000 cubiertos diarios del resort. Gracias a los datos en tiempo real proporcionados por Winnow, los chefs de Elements replantearon sus procesos de preparación de alimentos: desde implementar estaciones de cocina en vivo para platillos como chilaquiles, hasta transformar proteínas y vegetales excedentes en ravioles y canelones gourmet. CLIC AQUÍ PARA VER VIDEO.

Esta iniciativa forma parte del compromiso más amplio de Blue Diamond Resorts con la excelencia operativa a través de la responsabilidad ambiental. Contar con datos en tiempo real sobre desperdicio ha permitido a los chefs rediseñar menús, optimizar la producción y convertir excedentes en creaciones gourmet, sin comprometer la experiencia culinaria cinco estrellas que los huéspedes esperan.

El desperdicio de alimentos es un reto común en los resorts todo incluido, donde las operaciones complejas, múltiples centros de consumo y altos volúmenes de huéspedes generan condiciones propicias para la ineficiencia. En promedio, los resorts generan más de un 50% más desperdicio que los hoteles de gama media o económica, con un promedio de 191 gramos por comensal. Al integrar inteligencia artificial en sus cocinas, Royalton CHIC Cancun demuestra que la tecnología inteligente puede mejorar tanto la sostenibilidad como la experiencia del huésped.

“Nuestros huéspedes comprenden la intención detrás de la reducción del desperdicio. Valoran la sostenibilidad, pero también esperan calidad. Este piloto demuestra que no hay que sacrificar una por la otra”, comentó Luis Quintero, Gerente General de Royalton CHIC Cancun.

El programa ya ha permitido ahorrar el equivalente a 140,000 comidas al año y ha evitado la emisión de más de 246 toneladas de CO₂e. Su éxito ha impulsado la expansión del proyecto a otros restaurantes del resort, y actualmente tres propiedades adicionales de Blue Diamond Resorts han comenzado su camino hacia la reducción de desperdicio junto a Winnow.

“Somos el primer hotel en implementar este sistema, y ahora somos un ejemplo para la compañía, la industria y nuestros aliados estratégicos”, añadió Quintero.

Para conocer más sobre el compromiso de Blue Diamond Resorts con la sostenibilidad, visita bluediamondresorts.com.